2017年公共营养师餐饮营养：醋泡黑色食品有助花青素溶出

　　醋泡黑豆的说法也有一定的科学基础。黑豆表皮中含有花青素，它们适合用酸来提取。把大量黑豆泡在醋里，醋便溶入了花青素。喝这种醋，对于补充抗氧化物质来说，是不错的。

　　醋酸和乳酸都有延缓餐后血糖上升的作用，生豆子、生花生中的抗营养物质，如植酸、单宁、皂甙、凝集素等，如果和泡豆的醋一起吃下去，对于控制血糖和血脂，都有一些帮助。但是，醋泡黄豆和醋泡黑豆是否能像人们说的那样神奇，对慢性病等有显著疗效?因为没有研究证据，建议这些传说还是不要轻信的好，不能用这些偏方来替代正规治疗和膳食营养调整。特别是胃肠功能较弱或有相关疾病的人，吃这些醋泡豆偏方时应十分慎重，避免发生不适，加重病情。

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