食品的污染物按其性质可分成如下三类:
1.生物性污染
2.化学性污染:农药、溶入食品有害物质、滥用食品添加剂、加工贮存中的有害物质、掺假制假过程中加入物质。
3.物理性污染:混入草籽、掺入沙石、放射性污染。
【例题·单选题】关于菌落总数正确的说法是它反映
A.食品污染细菌的全部数量
B.食品中致病菌的污染
C.样品中细菌密度的估测值
D.食品中细菌对人体健康的危害程度
E.食品的清洁程度
『正确答案』E
『答案解析』菌落总数是食品清洁状态的标志
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