2018年口腔执业医师备考试题及答案（十六）

　　1.评价食物蛋白质的质量高低，主要看( DD )

　　A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值

　　C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

　　D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

　　E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

　　2.蛋白质生物学价值的高低主要取决于( CC )

　　A.各种氨基酸的含量与比值 B.各种必须与非必须氨基酸的含量与比值

　　C.各种必须氨基酸的含量与比值 D.各种非必须氨基酸的含量与比值

　　E.限制氨基酸的含量与比值

　　3.下列哪种氨基酸是非必须氨基酸( DD )

　　A.色氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸

　　4.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质是因为( B B)

　　A.蛋白质含量低 B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

　　C.膳食纤维含量多 D.与脂肪含量有关 E.蛋白质分子结构不同

　　5.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( BB )

　　A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼 E.黄豆制品

　　6.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为适宜的脂肪供能占总热能的( CC )

　　A.10%—15% B.60%—70% C.20%—25% D.30%—40%

　　E.40%—50%

　　7.EPA、DHA的良好食物来源是( AA )

　　A.海水鱼 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等

　　8.必须脂肪酸与非必须脂肪酸的根本区别在于(C C )

　　A.前者是人体所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体合成，而后者不能 C.前者不能在人体合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的，而后者是 E.以上都不是

　　9.目前确定的最基本必需脂肪酸是( BB )

　　A.亚油酸、花生四烯酸、α—亚麻酸 B.亚油酸、α—亚麻酸

　　C.亚油酸、花生四烯酸 D. α—亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸

　　10.有关必须脂肪酸，不正确的是( CC )

　　A.人体不能合成必需脂肪酸 B.亚油酸是必需脂肪酸

　　C.必需脂肪酸是ω—3簇多不饱和脂肪酸 D.ω—3多不饱和脂肪酸具有降血脂的作用 E.以饱和∶单不饱和∶多不饱和脂肪酸=1∶1∶1为宜

　　11.必需脂肪酸的最佳食物来源是( BB )

　　A.牛油 B.花生油 C.猪油 D.猪肉 E.蛋黄

　　12.以下油脂中，除了哪种油，均是必需脂肪酸的良好来源( AA )

　　A.棉油 B.豆油 C.玉米油 D.菜油 E.芝麻油

　　13.以下不属于膳食纤维的是( EE )

　　A.纤维素 B.果胶 C.半纤维素 D.藻类多糖 E.果糖

　　14.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和糖类，它们在体内的产热系数分别为( BB )

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

　　15.不属于无机盐的元素是( BB )

　　A.硫 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁

　　16.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( CC )

　　A.胃酸分泌过多 B.维生素C C.植酸、草酸和多酚类物质

　　D.钙 E.维生素D

　　17.构成脱羧辅酶的维生素是(D D )

　　A.胡萝卜素 B.烟酸 C.维生素C D.硫胺素 E.核黄素

　　18.维生素A含量丰富的食物是( AA )

　　A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶

　　19.可在体内合成的维生素是( EC )

　　A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.维生素B2 E.维生素D

　　20.干性脚气病以何系统症状为主( CC )

　　A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 E.骨骼系统