2017考研与生活相关的专业解读：“食”类

　　【食】

　　生活改观：

　　从吃饱吃好到营养健康，从路边摊到川淮鲁粤各大菜名馆，从雀巢、蒙牛、百事、娃哈哈、麦当劳到哈根达斯星巴克，“民以食为天”的信条被充分地演绎着。

　　生活描述：

　　对于现代中国人来说，下馆子早已司空见惯，国内各大菜系、法国大餐、日本寿司、韩国烧烤、私房菜……当前中国的餐饮业，空前发达;而快捷方便的KFC、随处可见的奶茶店、还有冰淇凌、烧烤、冰糖葫芦、烤肠、爆米花等各类小吃，无疑是我们生活闪亮的点缀;再加上超市里各个品牌的副食、酒、饮料、各种烹饪原材料、半成品，共同构成我们庞大的、不停运转的饮食系统。

　　可以说，人们开始享受着美食和服务带来的乐趣。营养、健康、疗效成为人们继吃饱吃好之后新的追求，饮食业已成为最具活力的产业之一。

　　专业探秘：

　　1.食品营养与检测专业

　　随着生活水平的提高，人们的食品消费观念发生了重大的变化——从单纯追求量的满足转向注重质的提高。营养和安全，成了饮食的关键词。

　　食品营养与检测就是研究食物、营养与人体健康关系、预防疾病的一门学科，具有很强的社会性和应用性，是近年来新兴的热门学科。研究方向主要包括：营养与食品卫生、食品营养与功能因子、食品加工与营养、食品检测、食品安全评估、食品品质控制与管理等。

　　有趣的是，食品营养与检测专业除了要学习食品营养、食品加工、食品检测与管理方面的专业技能外，还要掌握食品感官评定技术，要能通过视觉、嗅觉和味觉对食品进行评定。试想一下，如果自己的学习和将来的工作是对各种美食进行“望、闻、品”，那该是多么的幸福!

　　食品营养与检测专业培养既掌握食品营养及餐饮业的营销、管理知识，同时又具备针对个体和群体进行餐饮设计、营养分析、咨询的人才。目前我国该专业人才处于非常紧缺的状态。全国共有约50万左右食品营养与检测的人员，远远不能满足现有的432万多家食品生产经营单位的需要，从业人员的极度缺乏，质检人员的工作方式往往是到处“赶场”。另外各地进出口检验检疫局、疾控中心等单位目前对这方面人才的需求量约为4万人，5年后每年将以20%～30%的幅度递增，前景十分看好。

　　提示：

　　◇ 食品营养与检测专业学习的内容与注册营养师考试内容基本一致，所以报考这个专业对于将来考取营养师认证会有很大的帮助。

　　◇ 由于食品营养与检测专业是新兴专业，开设学校不多，目前只有中国农大等几所学校开设，大家报考时要以各校当年的招生专业目录为准。

　　2.粮食工程专业

　　粮食工程专业包括粮食安全生产、产品分析检验、粮食质量管理、粮食贮藏加工设计和粮油国际贸易等方面，培养从事粮食加工、饲料加工、粮食制品及粮食储藏与运输的设计、科研、生产及管理的高级工程技术人才。

　　我国粮食工程专业曾一度被取消，后来随着我国对粮食问题的思路转变和重视，如今不少学校又恢复了这一专业，如东北农业大学、四川大学等。现在的粮食工程专业作为一个被激活的老专业，与以前有很大不同。目前，该专业更多的融入了经济、管理和法律的元素，而不再是单一的粮食生产加工。粮食国际贸易专业人才、粮食相关产业法律人才成为了目前该专业的两大亮点，所以粮食工程专业的发展趋于多学科背景的综合性。另外，过去这个专业一般只是面向粮食生产加工相应的单位，现在政府机关中的粮食管理部门和粮食经贸部门越来越多的关注粮食工程专业。

　　目前，我国粮油加工工艺方面的人才非常缺乏，而随着我国对粮食生产与加工的进一步重视，长期低迷的粮油加工高级人才将有较好的就业前景。如：粮食高新技术产业与粮食有关的研发中心;各级粮食、粮油购销储运公司、粮食储备库;粮食加工厂都是很不错的选择。随着国际贸易往来的深入，拥有法律、经贸背景的粮食工程专业的人才将十分抢手，外贸部以及相关的单位每年招考公务员时也会有相应的名额。

　　提示：

　　◇ 有些学校粮食工程专业的粮油国际贸易方面对英语有特殊要求，所以考生须仔细阅读所报考学校的当年的招生要求。

　　3.食品加工技术

　　当我们在反季节里吃到新鲜的瓜果蔬菜、口味像新鲜水果的果酱、果汁，喝到具有“即榨”新鲜风味的橘子汁、葡萄柚时……毫无疑问，这些都是食品加工技术的“功劳”。

　　食品加工技术是一门运用化学、物理、生物和高新工程技术等各方面基础知识，研究食品营养、功能开发和生产加工理论与技术的学科，研究方向主要包括：食品加工理论与应用、食品加工工艺与新技术、功能食品加工与技术等。其任务是探索实现食品资源生产合理化、科学化和现代化的途径，并对食品结构与成分进行科学地调整与组合，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便、安全的食品。它像是手握金箍棒的孙悟空，轻轻一点，就是一个大变身。

　　随着我国经济的发展和人民的生活水平的不断提高，国内各类食品的需求旺盛。我国加入WTO，也为食品工业的蓬勃发展提供了良好的契机，许多城市都将食品工业作为本地的支柱企业。同时，食品的个性化、营养化、方便化、绿色化改造已成为食品工业的发展趋势和重要的经济增长点，而各类科技含量高的食品企业的迅速发展，也迫切需要一大批具有食品贮藏，加工和资源综合利用方面能力的实用性人才。

　　该专业研究生主要就业领域为食品生产企业的生产、技术和检测部门;食品冷藏、保鲜企业及产品营销企业;各食品超市、连锁店及大卖场;卫生监督所、疾病控制中心(防疫站)的理化、微生物检验部门;质量技术监督局的食品质量监督部门;外贸、海关的商品检验部门外贸,海关的商品检验部门等。

　　提示：

　　◇ 食品加工专业对食品营养方面的知识有一定要求，所以考生在复习不要忽视。

　　4.水产品加工及其贮藏工程

　　鱼类、甲壳类、藻类等水产品不仅富含优质蛋白质，而且脂肪含量很低，并且像药物一样具有寒、热、温、凉的属性。所以随着人们生活质量的提高，水产品日益成为人们餐桌上的黄金食品。

　　水产品加工及贮藏工程学科是以水生生物资源利用、水产品加工、水产品贮藏工程以及制冷与低温技术为主要研究方向的学科。主要研究课题包括生理活性成分的提取、活性鉴定、分离技术;保健品的研制;低值鱼、贝类、藻类的增值深加工与综合利用;水产调味料的研制;水产品加工废弃物的综合利用;水产品保鲜技术研究。水产品深加工、水生生物资源利用和冷冻冷藏工程是目前实用性最强、应用最广的方向之一。

　　水产品深加工：水产品深加工主要是指从事水产品原料的风味、营养、功能性成分及其贮藏特性的研究，为开发新型海洋性食品和功能性食品奠定基础。目前水产品深加工中的低值鱼的热塑挤压技术和低值鱼液熏加工技术是极具开发前景的研究课题。

　　水生生物资源利用：这主要是通过研究海洋生物中的活性成分来开发保健品。早在1996年大连水产学院就开始与企业合作开发系列海藻营养类保健食品研究，现在与日本合作的“海带精深加工技术研究等系列项目” 已经在“十五”和“十一五”期间连续得到国家“948”项目支持，取得良好社会效益。

　　冷冻冷藏工程：这个方向应用范围最广，主要研究水产品的“产后渔业”工程，即水产品捕获后一直到消费者餐桌的全程保鲜、贮藏工程。我国渔货物保鲜状况近几年有很大改善，但与发达国家相比还有很大差距，因此限制了我国现有水产资源的充分合理利用。因保鲜措施不力，造成每年有大量的渔货物因腐败变质而被废弃。这不仅造成了有效资源的浪费，同时污染了环境。研究合理有效的保鲜、保藏技术，既可避免资源浪费，解决我国人口增长和食物资源短缺的矛盾，还有助环境保护，提高人民的生活质量。

　　提示：

　　◇ 开设院校：大连水产学院、华中农业大学、江南大学、宁波大学、上海水产大学、湛江海洋大学、中国海洋大学、中国农业大学

　　◇ 这个专业对食品营养和食品卫生方面的知识要求比较高