2014年山东省春季高考
旅游服务类专业技能考试说明
本专业技能考试说明以教育部颁发的《中等职业学校旅游服务专业教学指导方案》和国家相关职业技能鉴定规范为依据，结合山东省中等职业学校教学的实际制定。
本考试说明包含旅游服务类专业中饭店服务与管理、中文导游2个专业类目，每个专业类目包含3个技能考试项目，主要测试考生运用有关基础理论、知识和基本方法解决实际问题的能力，熟练完成操作任务的专业基本技能、安全操作、职业规范、节能环保的意识和职业道德行为。
专业类目一 饭店服务与管理
项目A 中餐宴会摆台
1.项目技术要求
(1)独立完成中餐宴会餐台的摆台操作全部过程。
(2)除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
(3)餐巾准备无折痕;餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、美观。
(4)物品不能落地、碰倒、遗漏。
(5)操作过程中动作规范、熟练、敏捷、优美，能体现岗位气质。
2.设备及物品
工作台、餐台、餐椅、防滑托盘、台布、装饰布、餐巾、餐碟、味碟、汤勺、汤碗、筷匙架、长柄勺、筷子、牙签、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、菜单、桌号牌、花瓶。
3.操作规范要求
(1)服从监考人员安排，保持考场秩序。
(2)着装符合职业要求。
(3)做好中餐宴会摆台前的各项准备工作。
(4)摆台操作过程中方法正确，动作娴熟优美。
(5)操作中注意卫生及物品的安全使用。
(6)符合旅游行业的基本要求及岗位规范。
4.考核时间及考试组织
(1)考试时间：30分钟。
(2)考试组织：采用现场实际操作形式，考生一人一个餐台。
项目B 西餐宴会摆台
1.项目技术要求
(1)独立完成西餐宴会餐台的摆台操作全部过程。
(2)物品不能落地、碰倒、遗漏。
(3)餐巾准备无折痕;餐巾折花突出主位花型，整体挺括、美观。
(4)操作过程中动作规范、熟练、敏捷、优美，能体现岗位气质。
2.设备及物品
工作台、西餐长台、餐椅、防滑托盘、台布、餐巾、装饰盘、面包盘、黄油碟、主菜刀、主菜叉、鱼刀、鱼叉、开胃品刀、开胃品叉、汤勺、甜品勺、甜品叉、黄油刀、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯、花瓶、烛台、椒盐瓶、牙签盅。
3.操作规范要求
(1)服从监考人员安排，保持考场秩序。
(2)着装符合职业要求。
(3)做好西餐宴会摆台前的各项准备工作。
(4)摆台操作过程中方法正确，动作娴熟优美。
(5)操作中注意卫生及物品的安全使用。
(6)符合旅游行业的基本要求及岗位规范。
4.考核时间及考试组织
(1)考试时间：30分钟。
(2)考试组织：采用现场实际操作形式，考生一人一个餐台。
项目C 餐巾折花、托盘斟酒
1.项目技术要求
(1)餐巾折花：
①熟练掌握餐巾折花基本技法。
②操作卫生、干净，不用嘴吹、牙咬、下巴按，手不触及杯口和杯子上半部分。
③餐巾折花一次成型，形态逼真，美观大方，摆正、摆稳，挺立、不散。
④操作过程中动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。
(2)托盘斟酒：
①熟练掌握托盘、斟酒的操作要领。
②端托姿势正确、托盘平稳。
③斟倒顺序正确、斟酒量控制准确，不滴不洒、不少不溢。
④操作过程中动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。
2.设备及物品
(1)餐巾折花：
餐巾、餐碟、水杯、筷子、托盘。
(2)托盘斟酒：
①防滑托盘、葡萄酒、白酒。
②已摆好的中餐宴会10人台。
3.操作规范要求
(1)餐巾折花：
①服从监考人员安排，保持考场秩序。
②着装符合职业要求。
③做好折花前的准备工作。
④独立完成5种杯花、5种盘花的折制。
⑤折叠一次成型，动作娴熟。
⑥操作中注意卫生及物品的安全使用。
⑦符合旅游行业的基本要求及岗位规范。
(2)托盘斟酒：
①服从监考人员安排，保持考场秩序。
②着装符合职业要求。
③做好斟酒前的准备工作。
④独立完成红酒、白酒的斟倒。
⑤斟倒方法正确，动作优美;操作符合规范。
⑥操作中注意卫生及物品的安全使用。
⑦符合旅游行业的基本要求及岗位规范。
4.考核时间及考试组织
(1)考试时间：30分钟。
(2)考试组织：采用现场实际操作形式。
专业类目二 中文导游
项目A 山东省著名泉水景观导游讲解
1.项目技术要求
(1)灵活运用多种导游方法讲解山东省的著名泉水景观。
(2)能将泉水景观的自然美和文化美有机结合进行讲解。
(3)讲解内容应包括景区代表性景点。
(4)讲解过程条理清晰，语言生动形象。
2.讲解规范要求
(1)服从监考人员安排，保持考场秩序。
(2)穿着打扮得体整洁，言行举止自然大方。
(3)讲解内容详略得当，重点突出;讲解方法运用灵活，生动有感染力。
(4)普通话标准，语速适中;用词准确，表情及其他身体语言运用得当。
(5)正确运用导游服务规范，导游服务程序完整。
(6)突出泉水景观所具有的观赏性和文化性。
(7)能自如回答有关景点和业务相关知识。
(8)符合旅游行业的基本要求及岗位规范。
3.考核时间及考试组织
(1)考试时间：30分钟，其中景点讲解不少于10分钟。
(2)考试组织：采用模拟导游讲解形式。
项目B 山东省著名山地景观导游讲解
1.项目技术要求
(1)灵活运用多种导游方法讲解山东省的著名山地景观。
(2)能将山地景观的地质形态和文化价值有机结合进行讲解。
(3)讲解内容应包括景区代表性景点。
(4)讲解过程条理清晰，语言生动形象。
2.讲解规范要求
(1)服从监考人员安排，保持考场秩序。
(2)穿着打扮得体整洁，言行举止自然大方。
(3)讲解内容详略得当，重点突出;讲解方法运用灵活，生动有感染力。
(4)普通话标准，语速适中;用词准确，表情及其他身体语言运用得当。
(5)正确运用导游服务规范，导游服务程序完整。
(6)突出山地景观的自然美、形态美与人文美。
(7)能自如回答有关景点和业务相关知识。
(8)符合旅游行业的基本要求及岗位规范。
3.考核时间及考试组织
(1)考试时间：30分钟，其中景点讲解不少于10分钟。
(2)考试组织：采用模拟导游讲解形式。
项目C 山东省著名古建筑艺术景观导游讲解
1.项目技术要求
(1)灵活运用多种导游方法讲解山东省的著名古建筑艺术景观。
(2)能将古建筑艺术景观的结构、造型和历史价值有机结合进行讲解。
(3)讲解内容应包括景区代表性景点。
(4)讲解过程条理清晰，语言生动形象。
2.讲解规范要求
(1)服从监考人员安排，保持考场秩序。
(2)穿着打扮得体整洁，言行举止自然大方。
(3)讲解内容详略得当，重点突出;讲解方法运用灵活，生动有感染力。
(4)普通话标准，语速适中;用词准确，表情及其他身体语言运用得当。
(5)正确运用导游服务规范，导游服务程序完整。
(6)突出古建筑艺术景观的特点、建筑形式与人文内涵。
(7)能自如回答有关景点和业务相关知识。
(8)符合旅游行业的基本要求及岗位规范。
3.考核时间及考试组织
(1)考试时间：30分钟，其中景点讲解不少于10分钟。
(2)考试组织：采用模拟导游讲解形式。
