选做题（考生只能选做一题，如两题都全做，以A题计分）
A．（15分）【生物——生物技术实践】
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图
（1）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，比如________________________（举出四例）
（2）腐乳制作的原理是_________________________________________________________。
（3）传统的制作过程中，豆腐块上长的霉来自_______________________，而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以________________。从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为________培养基；含有微生物生长需要的水、___________________________等物质。
（4）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，加酒的作用是______________________。
（5）装瓶时，操作要迅速小心，加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶口时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止____________________________。
B.（15分）【生物——现代生物科技专题】
1983年美国某基因公司的一名科学家提出了蛋白质工程这一名词，目前它已经成为研究
蛋白质结构和功能的重要手段，广泛应用于制药和其他工业生产中。
（1）基因工程的实质是将一种生物的基因转移到另一种生物体，后者可以产生它本身不能
产生的蛋白质，进而表现出新的性状。从蛋白质的细胞、用途和来源分析，基因工程的局限性在于在原则上只能生产__________________蛋白质，这些蛋白质是生物在长期进化过程中形成的。其缺点是____________________________________________________________。
（2）蛋白质工程是批以蛋白质分子的结构规律及其与生物功能的关系作为基础，通过___________________________对现有蛋白质进行_______________，或制造出一种新的蛋白质，以满足人类的生产和生活需要。
（3）蛋白质合成的过程是按照中心法则进行的，如下图所示，
而蛋白质工程却与之不同，在下面填写它的基本途径：
参考答案：
A、（每空2 分）
（1）青霉、酵母菌、曲霉、毛霉
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质水解为多肽、氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油、脂肪酸
（3）空气中的毛霉孢子 避免被杂菌污染 固体（1分） 碳源、氮源、无机盐
（4）抑制细菌的生长、并使腐乳有醇香味
（5）瓶口被污染
B、答案（每空2分）
（1）自然界已存在的 这些蛋白质符合特定生物的需要，但不一定满足人类的需求
（2）基因修饰或基因合成 改造（1分）
（3）
