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2017年导游资格证风物杂谈:回族特色手抓羊肉

中华考试网   2017-06-18   【 】  导游证培训

2017年导游资格证风物杂谈:回族特色手抓羊肉

  手抓羊肉是宁夏回族传统的风味之一,以吴忠“老毛手抓”、银川“国强手抓”和灵武“老王手抓”最为着名,均入选“中华名小吃”。

  用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制,瘦肉多,肉质嫩,易消化,无膻味,蛋白质丰富。成品色香味俱全,无油腻感。制法:将羯羊肉切成2斤左右的大块,投入开水中,加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料,炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成。另备各种调料,如:芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等,然后根据各人爱好调在小碗内,用手抓着羊肉蘸酱食用。

  吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。

  手抓羊肉是西北饮食文化中的一大特色,名气较大。手抓羊肉源于西亚,是伊斯兰教节日庆典时执行亲友的菜肴,是传统风味的清真菜。手抓羊肉:相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。

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