2017年导游资格证基础巩固考点：中国名酒

2017年导游资格证基础巩固考点：中国名酒

　　(一)名酒

　　1、分类商业习惯 白酒 黄酒 葡萄酒 啤酒 露酒 药酒

　　酿酒方法 蒸馏酒 发酵酒 配制酒

　　酒精含量 高度酒(40度以上) 中度酒(20--40) 低度酒(20以下)

　　2、贾思勰《齐民要术》：记载了酒曲的制作方法、酒的酿造方法和药酒的配制方法;

　　宋代朱翼中《北山酒经》是一部较全面的酿酒专著。

　　香型(酱香型，茅台型)

　　贵州茅台、四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒等 贵州茅台被誉为“国酒”

　　浓香型(在白酒中所占比例最大)

　　四川的泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、沱牌曲酒;安徽的古井贡酒;

　　江苏名酒“三沟一河”

　　高沟大曲涟水县高沟镇 洋河大曲泗阳县洋河镇 双沟大曲泗洪县双沟镇 汤沟大曲灌南县汤沟镇

　　五粮液原宜宾大曲，以高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食制成。

　　洋河大曲“福泉酒海清香美，味占江南第一家”

　　清香型 山西杏花村汾酒(“甘泉佳酿”)

　　米香型 广西桂林三花酒

　　兼香型(压榨酒)绍兴黄酒-----黄酒中最名贵者 丹阳封缸酒-----贡酒

　　葡萄酒

　　我国最早生产葡萄酒的地方是新疆。

　　中国近代最早的葡萄酒酿造业是1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。

　　加工方法：酿造葡萄酒(又称原汁葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒;

　　含糖量：干葡萄酒(小于0.5%，口感无甜味)、半干葡萄酒(0.5%-1.2%，有极微弱甜味)、半甜葡萄酒(1.2%-5%，口感较甜)、甜葡萄酒(大于5%，口感很甜);

　　色泽：红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒;

　　啤酒(液体面包)

　　是否杀菌鲜啤酒(生啤酒)、熟啤酒;

　　麦芽汁浓度分、酒精含量 低浓度啤酒 中浓度啤酒 高浓度啤酒;

　　颜色深浅 黄啤酒(浅色啤酒)、黑啤酒(浓色啤酒);

　　操作工艺 上面型发酵啤酒、下面型发酵啤酒

　　国家名酒啤酒3种：山东青岛啤酒、北京特制啤酒、13特制上海啤酒

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