高级口译辅导：饮食文化（CateringCulture）

　　VOCABLULARY
　　烹调术 cookery
　　色、香、味 color， aroma and taste
　　佐料 seasoning
　　刀功 slicing technique
　　清炒 plain-frying
　　煸 stir-frying
　　爆 quick-frying
　　炸 deep-frying
　　煎 pan-frying
　　焙 roasting
　　清蒸 steaming
　　氽 quick-boiling
　　熏 smoking
　　腌 salting
　　食谱 recipe
　　回锅肉 twice-cooked pork slices in brown sauce
　　炸猪排 fried pork chop
　　北京烤鸭 roast Beijing duck
　　什锦炒蔬 stir-fried mixed vegetables
　　酸辣汤 hot and sour soup
　　鸡茸蘑菇汤 cream of mushroom with chicken
　　主食 staple food
　　馒头 steamed bread
　　米饭 steamed rice
　　扬州炒饭 Yangchow fried rice
　　冷面 cold noodle
　　炒米粉 fried ground rice noodles

　　炸酱面 noodles with fried brown sauce paste
　　油条 fried twisted stick
　　锅贴 pan-fried dumping
　　花卷 steamed twisted roll
　　小笼包子 steamed meat dumpling
　　粽子 rice dumpling wrapped in reed leaves
　　黑啤 dark beer
　　黄酒/花雕酒 yellow rice wine
　　烈酒 spitits/ strong liquor
　　白干 white liquor
　　佐餐酒 table wine
　　（酒）加冰块的 on the rocks
　　（酒）不加冰块的 straight up
　　小啜 sip
　　矿泉水 mineral water
　　红茶 black tea
　　清咖啡 black coffee
　　全脂/脱脂奶 whole/skim milk
　　酸奶 yoghurt
　　粟子 chestnut
　　马蹄梨 water chestnut
　　莲子 lotus seed
　　藕 lotus root
　　猕猴桃 kiwi fruit
　　山楂 haw
　　枣 Chinese date

　　餐前开胃点心 appretizer
　　主菜 main course
　　附菜 side dish
　　餐后甜食 dessert
　　什锦色拉 mixed fruit salad with ham
　　什锦水果圣代 mixed fruit sundae
　　民族风味餐 ethnic food
　　小吃 snack
　　冷盘 cold dish
　　点心 pastry
　　餐桌圆转盘 Lazy Susan
　　PRACTICE
　　Translate the following passage into English
　　评判中餐烹调的优劣可依据中餐的三大要素，即“色、香、味”。“色”作为“色、香、味”三要素中的首要标准，充分体现在宴会菜肴的装盘、摆放和图案上。最能显示色彩的是首先上桌的好道煞费苦心而精心制作的冷盘。“香”不仅是指鼻子对食物的直接感受，它还包括所选原料的新鲜成度以及佐料的合理搭配。 “味”则体现了恰到好处的调味艺术，当然它也包括食物的质地，以及切菜的刀功。色、香、味这三大要素的高品质，只有通过选料、调料、适时烹调、把握火候、装盘上桌这些微妙步骤的细心协调，才能取得。