果胶酶是一种存在于很多水果和蔬菜中的酶类物质。虽然它在帮助人体消化食物方面发挥了积极的作用，但是过量摄入果胶酶也会对人体造成一定的危害。

首先，果胶酶会破坏人体内某些重要蛋白质，从而影响人体的正常代谢过程。如果人体摄入过量的果胶酶，会导致蛋白质的分解速度过快，从而对人体造成一定的负担。

其次，果胶酶在人体内分解果胶时会产生一定的有害物质，如甲醛等。这些有害物质会对人体的肝脏和肾脏产生负面影响，从而加重这些器官的负担。

最后，过量摄入果胶酶还会影响人体的消化系统。果胶酶会加速食物在胃里的分解速度，从而影响胃的正常消化功能。如果人体长期过量摄入果胶酶，还会导致胃肠道功能紊乱，引发腹泻、胃痛等消化系统疾病。

综上所述，虽然果胶酶对人体有一定的帮助，但是过量摄入果胶酶也会对人体造成一定的危害。因此，在摄入蔬菜和水果时，应该注意适量摄入，并避免过量摄入果胶酶。