江豆和豇豆是两种常见的豆类食材，它们在外观和口感上有着明显的区别。

首先，从外观上看，江豆的颜色较深，呈暗绿色，豆粒较大，形状呈长方形，表面有粗糙的细毛。而豇豆的颜色较浅，呈亮绿色，豆粒较小，形状呈扁平长条形，表面光滑。

其次，在口感上，江豆较为韧劲，口感略带硬度，而豇豆则更加嫩滑，口感柔软。

除了外观和口感上的区别，江豆和豇豆在烹饪方法和营养成分上也存在一定的差异。江豆适合烹制汤、炖菜等，豇豆则适合清炒、炒饭等。在营养成分方面，江豆含有较高的蛋白质、脂肪和纤维素，且含有丰富的钾、铁和钙等矿物质和维生素B、维生素C等营养物质；豇豆则含有较高的蛋白质、碳水化合物和维生素C等。

综上所述，江豆和豇豆不仅在外观和口感上有所区别，而且在烹饪和营养成分方面也存在一定的差异，需要在使用时根据实际需要进行选择。