笋凉拌是一道非常清爽的凉菜，常见于夏季的餐桌上。在制作过程中，有些人会将笋片焯水，而有些人则不焯水直接拌。那么，笋凉拌用不用焯水呢？

首先，焯水的作用是去除笋中的苦涩味道和杂质，使其更加鲜嫩。所以，如果你的笋非常新鲜嫩滑，就可以不用焯水直接拌，口感也会更加清脆。

但是，如果你的笋稍微有点老或者是野生的，就建议先将笋片焯水一下。因为这样可以去除笋中的苦味和杂质，同时也可以让笋更加软嫩，更容易入味。

当然，焯水的时间也要注意，一般来说，焯水时间不要太长，最好在1-2分钟左右就可以了。如果焯水时间过长，笋的口感会变得糯糯的，影响口感。

总之，笋凉拌是一道非常清爽的凉菜，用不用焯水要根据笋的新鲜程度来决定。如果笋非常新鲜，可以不用焯水，口感更加清脆；如果笋稍微有点老或者是野生的，建议先焯水一下，口感更加软嫩，更容易入味。