煮土豆时，很多人都有个疑问：是先放冷水再烧开，还是直接放开水里煮？事实上，这是一个有争议的问题。但从营养和口感的角度来看，煮土豆时最好选择先放冷水再烧开的方式。

首先，先放冷水再烧开可以让土豆煮得更加均匀。这是因为当土豆放入热水中时，外层的土豆会很快煮熟，而内层的土豆还未熟透。这样，就会导致土豆的口感不均匀，甚至有些部分还未熟透。而如果先放冷水再烧开，土豆就会逐渐升温，从而让整个土豆都能够均匀受热，煮得更加完美。

其次，先放冷水再烧开还有助于保留土豆中的营养成分。当土豆放入热水中时，热度会破坏土豆中的营养成分，特别是维生素C。而如果先放冷水再烧开，土豆就可以在低温下煮熟，这样可以最大程度地保留土豆中的营养成分。

最后，需要注意的是，无论是先放冷水再烧开还是直接放在开水中煮，土豆都需要煮熟至少10分钟以上才能吃。并且，不要将土豆煮得过软，否则就会失去口感。因此，在煮土豆时，还需要根据土豆的大小和硬度来进行具体的煮法。

总而言之，煮土豆时，先放冷水再烧开是一种更好的选择，具有更好的口感和更多的营养成分。