红烧海干鱼是一道美味可口的传统菜肴。它选用新鲜的海干鱼，搭配多种调料，烹饪出香气扑鼻、口感鲜美的菜品。

首先，我们需要准备好新鲜的海干鱼。将其洗净后，在表面划几刀，以便更好地入味。接着，将鱼片放入开水中焯水，去除鱼腥味，备用。

接下来，我们需要准备好调料：葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精。将这些调料混合在一起，制成红烧海干鱼的酱汁。

然后，我们可以开始烹饪了。将锅中倒入油，加入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒香。接着，倒入适量的料酒，使鱼肉更加鲜嫩。然后，加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。

最后，将焯水好的鱼片放入锅中，翻炒几分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。最后，加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮20分钟，让鱼肉更加入味。

红烧海干鱼烹饪完毕后，可以撒上一些葱花和香菜点缀，让其更加美观。这道菜肴的味道鲜美可口，肉质鲜嫩，是一道不可多得的美味佳肴。