素炒茄子丝是一道简单又美味的素菜，适合各种人群食用。以下是制作过程：

材料：

- 茄子 1个

- 葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 将茄子洗净，去皮，切成细丝，用盐腌制10分钟，使其出水。

2. 将葱、姜、蒜切成末备用。

3. 热锅冷油，加入葱、姜、蒜炒香。

4. 加入茄子丝翻炒，炒至茄子丝变软，出现焦香味。

5. 最后加入适量的盐调味即可。

小贴士：

1. 炒茄子时要用中小火，以免糊底。

2. 可以根据个人口味加入适量的蚝油、醋等调味品。

素炒茄子丝不仅美味，而且富含营养，是一道健康又美味的素菜。