鸡蛋羹是一道家常菜品，制作起来简单易学，口感鲜美。但是，很多人对于鸡蛋羹的蒸制方法存在疑问，到底是用大火蒸还是小火蒸呢？

首先，大火蒸的优点是能够快速将鸡蛋羹蒸熟，节省时间。但是，由于温度过高，容易造成鸡蛋羹表面裂开或者出现气泡，影响美观。同时，大火蒸还会使鸡蛋羹的口感变得较硬，缺乏细腻的口感。

相比之下，小火蒸的优点是能够使鸡蛋羹均匀受热，保持细腻的口感。同时，小火蒸还可以让鸡蛋羹更加柔嫩，口感更佳。但是，小火蒸也需要相对较长的时间，需要耐心等待。

因此，对于鸡蛋羹的蒸制方法，建议使用小火蒸，以保证口感和美观。当然，在蒸制过程中也需要根据实际情况进行调整，避免出现过度或者不熟的情况。