果树嫁接是一种常见的果树繁殖方式，其成功率和成活率与嫁接时间密切相关。一般来说，果树嫁接的最佳时间是在春季，当果树刚开始萌芽时进行嫁接。这个时候，果树的营养物质充足，新生嫁接枝易于生长，成活率也比较高。

具体来说，果树嫁接最好在准备嫁接的果树开始萌芽后的15到30天内进行，这个时间段被称为“萌芽期”。此时，果树的细胞分裂活跃，新生嫁接枝的生长速度快，且嫁接部位与果树的愈合速度也较快，成活率高。如果错过了萌芽期，也可以在夏季进行嫁接，但成活率会降低。

此外，嫁接时还需注意一些细节。首先，要选择健康的果树进行嫁接，嫁接枝要保持新鲜。其次，嫁接时要注意将嫁接部位与果树完全贴合，避免空气进入，影响愈合效果。最后，嫁接后要及时修剪嫁接枝，保持整洁。

总的来说，果树嫁接的成活率受到多种因素影响，但在萌芽期进行嫁接时，成活率会最高。因此，果树嫁接应在正确的时间和方法下进行，以提高嫁接成功率。