戚风蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕，但有时它会塌陷，使得蛋糕的外观和口感都不好。那么，戚风蛋糕为什么会塌陷呢？

首先，塌陷可能是由于蛋糕未烤熟或烤过度引起的。如果蛋糕内部没有完全烤熟，它就会变得湿润和松散，导致塌陷。另一方面，如果蛋糕烤过度，它就会变得干燥和脆弱，也会导致塌陷。

其次，塌陷也可能是由于蛋白质没有打发好引起的。在制作戚风蛋糕时，打发蛋白是非常重要的步骤，因为它可以使蛋糕膨胀和保持稳定。如果蛋白质没有打发好，蛋糕就会失去支撑力，导致塌陷。

此外，如果配方中的比例不正确，也会导致戚风蛋糕塌陷。比如，如果加入的面粉太多，就会使蛋糕变得沉重，难以支撑自己的重量。相反，如果加入的液体太多，蛋糕就会变得过于湿润，也会导致塌陷。

最后，如果蛋糕在烤制过程中受到冷风或震动，也会导致塌陷。因此，在烤制戚风蛋糕时，应该避免在烤箱门打开时移动蛋糕或者让蛋糕受到冷风。

综上所述，戚风蛋糕塌陷的原因可能是多方面的，包括烤制不当、蛋白打发不好、配方比例不正确和受到冷风或震动等等。因此，在制作戚风蛋糕时，应该注意这些问题，以确保蛋糕能够成功升起并保持稳定。