当参炖老母鸡是一道以中药材和鸡肉为主要食材的营养美食。当参是一种常用的中药材，具有滋补强身、益气养血、润肺止咳的功效。老母鸡则是一种宝贵的食材，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，被广泛认为是补充体力、增强免疫力的食品。

当参炖老母鸡的作用主要有以下几个方面：

1.滋补养生：当参和老母鸡的营养成分相互搭配，能够起到滋补养生的作用，对于虚弱体质、体弱多病的人群有很好的保健作用。

2.补气养血：当参具有益气养血的功效，而老母鸡中含有丰富的铁元素和蛋白质，可以起到补气养血的作用。对于贫血、营养不良的人群，可以起到很好的补益作用。

3.润肺止咳：当参可以润肺止咳，而老母鸡则有滋阴润燥的作用。对于呼吸系统疾病、干咳、咽喉干燥等症状，当参炖老母鸡可以起到缓解症状的作用。

4.抗衰老：当参中含有大量的人参皂苷，可以抗氧化、延缓衰老。而老母鸡则富含胶原蛋白，可以维持皮肤弹性和光泽。因此，当参炖老母鸡也具有一定的抗衰老作用。

总之，当参炖老母鸡是一道具有很好滋补养生作用的美食。它不仅味道鲜美，而且还能够起到滋补身体、增强免疫力的作用。适量食用当参炖老母鸡可以帮助我们保持健康、延缓衰老，是一道非常适合全家人食用的营养美食。