炒糖色是烹饪中常见的一种技巧，它可以让红烧肉更有色香味，但是很多人在炒糖色的过程中很容易糊锅。下面我来分享一下如何炒糖色做红烧肉不糊锅的技巧。

首先需要准备好适量的白糖和清水，白糖的用量要根据烹饪的分量而定。将白糖放入锅中，用中小火加热，不断搅拌，直到糖变成深褐色。这个过程需要耐心，不可以离开锅边，一旦糖开始变色，火候要立刻调整成小火，以免糊锅。

等到糖变成深褐色后，立刻加入适量的清水，搅拌均匀。这个过程需要注意安全，因为加入水时会有冒泡现象，可能会溅出热水。所以，在加水时需要小心谨慎，可以先将锅离火，再将水缓缓倒入锅中。

接下来，将炒好的糖色倒入切好的猪肉块中，加适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、花椒等调料，混合均匀。将烧好的红烧肉放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠，肉熟透。

总之，炒糖色做红烧肉是一项技术活，需要掌握一定的技巧和耐心，才能做出色香味俱佳的美食。在炒糖色的过程中，一定要注意火候，不要让锅糊掉。希望大家能够通过这篇文章学会如何炒糖色做红烧肉不糊锅的技巧，做出美味的红烧肉。