鹧鸪和石鸡都是珍贵的野生鸟类，因其美丽的外观和独特的鸣叫声而备受追捕和珍视。然而，就市场价值而言，鹧鸪显然比石鸡更为昂贵。

首先，鹧鸪的数量比石鸡稀少，因此稀缺性自然导致了较高的市场价值。其次，鹧鸪的味道和口感也更为出色，因此在食品市场上有着更高的需求和价格。而石鸡虽然也是美味的野味，但其数量相对较多，因此市场价值也相对较低。

除此之外，鹧鸪在古代文学和诗歌中也常被提及，被视为高雅文化的象征。这种文化上的价值也为鹧鸪增加了一定的市场价值。而石鸡则相对缺少这种文化上的价值。

综上所述，虽然鹧鸪和石鸡都是珍贵的野生鸟类，但鹧鸪的市场价值更为高昂。