正宗酱肉包子是中国非常受欢迎的一种传统小吃。它的制作方法比较繁琐，但只要掌握了正确的配方和技巧，就可以做出美味可口的包子。下面是关于正宗酱肉包子的做法和配方大全。

配方：

1. 面团：面粉500克、酵母15克、温水适量、糖适量、盐适量

2. 馅料：猪肉馅400克、葱花适量、姜末适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花生油适量、豆鼓酱适量、甜面酱适量

做法：

1. 面团：

将面粉、酵母、糖和盐混合后，加入适量的温水搅拌成面团。将面团揉至光滑，放在温暖的地方发酵30分钟左右，至面团体积增大一倍。

2. 馅料：

将猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、豆鼓酱和甜面酱，拌匀。将花生油加入馅料中，搅拌均匀。

3. 包子：

将面团揉成长条，分成小块，擀成薄皮。将馅料放入薄皮中央，将皮包起来，捏紧封口。将包子放在蒸笼中，蒸15分钟即可。

4. 调料：

将香菜、辣椒、醋、酱油等调料搭配使用，可根据个人口味适量调整。

注意事项：

1. 面团要揉至光滑，发酵时间要足够，否则包子口感会变差。

2. 馅料调味要均匀，不要加太多调料，否则会影响包子的口感。

3. 包子的封口要捏紧，以免馅料溢出。

4. 包子蒸的时间要掌握好，时间过长会导致包子皮变硬，时间过短则馅料未熟透。

通过以上的方法和配方，大家可以自己在家制作正宗的酱肉包子了。希望大家都能做出美味可口的包子，享受美食的快乐。