荠菜鸡蛋饺子是一道美味可口的传统中国菜肴，其馅料的制作至关重要。下面我们来分享一下荠菜鸡蛋饺子馅制作的窍门。

首先要准备好新鲜的荠菜和鸡蛋。荠菜要选嫩叶，洗净后切碎。鸡蛋要打散，放入碗中备用。

接着，在一个大碗中加入猪肉馅，加入适量的盐、酱油、料酒、姜末、葱末和淀粉，用手将所有材料充分混合均匀，直到馅料变得有些黏稠。

接下来，将荠菜碎倒入碗中，用手将荠菜与馅料充分混合，使荠菜的味道能够充分融入到馅料中。

最后，将打散的鸡蛋倒入碗中，将鸡蛋液均匀地倒在馅料上，用手将其充分混合均匀，直到馅料变得更加黏稠。

制作荠菜鸡蛋饺子馅时需要注意的是，荠菜的水分较多，容易导致饺子馅料过于稀薄，因此在加入鸡蛋液时要适量，避免过多的水分影响饺子馅的质量。

以上就是制作荠菜鸡蛋饺子馅的窍门，希望能够帮助到大家制作出更加美味的荠菜鸡蛋饺子。