沟帮子熏鸡是一种来自北京地区的传统美食，也是京味小吃之一。其制作方法是选用优质鸡肉，经过腌制和熏制而成。

首先，选用的鸡肉必须是肉质鲜嫩、肉色红润、骨髓丰满的优质土鸡，这样熏制出来的鸡肉才能更加美味。然后，将鸡肉彻底清洗干净，去掉杂质和毛发。接着，将鸡肉用盐、糖、酱油、酒、姜、蒜等调味料腌制数小时，待鸡肉充分入味后，再进行熏制。

熏制的过程需要用到沟帮子炭火，这种炭火因燃烧时间长、火力均匀而得名。将腌制好的鸡肉挂在烤架上，放置在炭火上进行熏制，熏制的时间需要根据鸡肉的大小和火候来决定，一般需要熏制2-3个小时。在熏制的过程中，鸡肉会吸收炭火的香气，变得外焦里嫩，口感鲜美。

沟帮子熏鸡具有独特的香味和口感，是京城老字号小吃店中的一道招牌菜。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承，让人们品尝到了老北京的味道。