起酥油是一种烘焙中常用的材料，它能够为糕点提供酥脆的口感。而桃酥则是一种以桃子为主要原料的小吃，味道香甜可口，深受人们的喜爱。那么，起酥油能否用来制作桃酥呢？

首先，我们需要了解起酥油的制作原理。起酥油是将黄油与面粉混合后，反复揉搓、叠叠起来，让黄油均匀地分布在面团中。在烘焙过程中，黄油会融化，产生气泡，从而使面团膨胀酥脆。

桃酥的制作过程中，需要将桃肉与糯米粉混合后制成馅料，再用面粉和油制成外皮，经过烘焙后即可制成桃酥。由于起酥油的主要作用是产生酥脆口感，因此在制作桃酥时可以使用起酥油来代替部分油脂，以增加酥脆度。

但需要注意的是，起酥油的使用量应该适量，否则会影响糕点的口感。同时，起酥油的制作需要一定的技巧和时间，需要进行反复揉搓和叠叠工序，否则会影响起酥油的效果。

综上所述，起酥油可以用来制作桃酥，但需要注意使用量和制作技巧。在制作桃酥时，可以根据个人口感调整起酥油与油脂的比例，以达到最佳的口感效果。