猪肺炒辣椒是一道非常美味的川菜。但是，要想把它炒得特别好吃，就需要一些窍门。

首先，选好猪肺。猪肺应该新鲜、无异味、洗净。将猪肺切成薄片，用清水焯水去腥味，煮至变色即可。

其次，选好辣椒。辣椒应该新鲜、颜色鲜艳、口感较脆。将辣椒切成丝，备用。

接下来，准备调料。需要用到的调料有盐、鸡精、料酒、姜蒜等，可以根据个人口味适量调整。

然后，热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入猪肺片翻炒至变色，加入适量的料酒，再放入辣椒丝和适量的盐、鸡精，快速翻炒均匀即可。

最后，出锅前可以适量加入一些葱花提香，翻炒均匀即可。

总之，猪肺炒辣椒需要选好食材、掌握好火候、用好调料，才能炒出一道口感鲜美、回味无穷的川菜佳肴。