风干鱼是一种传统的中国特色食材，具有浓郁的香味和独特的口感，是许多地方家庭菜肴中不可或缺的一部分。下面就来介绍一下风干鱼做菜的全过程。

首先，选购优质的风干鱼非常重要。一般来说，好的风干鱼应该是色泽金黄、干燥松脆、无异味的。最好选择新鲜的风干鱼，避免选择已经过期或者变质的产品。

接下来，将风干鱼泡发。将风干鱼浸泡在清水中约2-3小时，直到鱼身软化，去除表面的盐分和污垢。泡发后将风干鱼捞起，用清水洗净备用。

然后，对泡发后的风干鱼进行处理。将风干鱼切成适当大小，去掉鱼鳞和鱼骨，注意不要将鱼肉切太小，否则会影响口感。处理好后，将风干鱼放入锅中焯水煮约1-2分钟，去除浮沫和腥味，然后捞出备用。

接着，进行烹饪。风干鱼做菜的方式多种多样，可以根据自己的口味和喜好进行调配。一般来说，可以将风干鱼与蔬菜、豆腐等搭配烹调，例如烧风干鱼、煮风干鱼汤、炒风干鱼丝等等。

最后，将烹制好的风干鱼装盘，撒上葱花或者其他调料，即可上桌。风干鱼的口感独特，肉质鲜美，营养丰富，是一道美味又健康的佳肴。