工程鲫和土鲫是两种常见的鲫鱼品种，它们的生长环境、身体特征、肉质口感等方面都存在明显的区别。

首先，工程鲫一般生长在人工养殖的水域中，而土鲫则生长在自然水域中。工程鲫的生长环境相对稳定，饲料和饮用水质量有所保障，能够快速生长，而土鲫则受到天气、水质等自然因素的影响，生长速度较慢。

其次，工程鲫和土鲫在身体特征上也存在差异。工程鲫的身体相对较大，体形较圆，鳞片也相对较多，而土鲫则身体相对较小，体形较扁平，鳞片相对较少。此外，工程鲫的肉质较鲜美，肉质细腻，口感鲜美，而土鲫的肉质则相对较柴，口感略有些嚼劲。

最后，工程鲫和土鲫的价格也有所区别。由于工程鲫生长速度快，肉质好，因此价格相对较高，而土鲫则相对便宜。

综上所述，工程鲫和土鲫在生长环境、身体特征、肉质口感等方面都存在差异，消费者可以根据自己的需求和口味选择适合自己的鲫鱼品种。