传菜是餐厅中非常紧要的一项工作，它能够直接影响到客人的用餐体验。因此，传菜环节的要求和细节至关重要。

首先，传菜的要求是必须准确、快速、细致。服务员需要准确地了解客人的点餐内容，并按照客人的要求将菜品送到相应的桌子上。传菜速度也很重要，客人在等待菜品时会感到焦虑和不满，因此传菜的速度要尽可能快。此外，传菜还需要细致，服务员需要仔细检查菜品的摆放和呈现效果，确保每道菜品都能够完美地呈现在客人的眼前。

其次，传菜的细节也是非常关键的。服务员在传菜的过程中需要注意以下几点：

1. 传菜前需要检查菜品的质量和数量，确保菜品符合客人的要求以及餐厅的标准。

2. 传菜时需要与客人进行简短的交流，问候客人并确认菜品是否符合他们的要求。

3. 传菜时需要注意菜品的摆放和呈现效果，确保每道菜品都能够展现出最佳的视觉效果。

4. 传菜结束后，服务员需要向客人致谢并询问是否需要其他服务，以确保客人的用餐体验得到充分的关注和照顾。

综上所述，传菜的要求和细节是非常重要的。服务员需要准确、快速、细致地完成传菜工作，并注意传菜过程中的各种细节，以确保客人的用餐体验得到充分的关注和照顾。