冬瓜是一种常见的蔬菜，它的营养价值丰富，被誉为“天然的减肥食品”。但是，许多人发现，冬瓜在保存一段时间后会变黄，这让人不禁产生疑问：冬瓜发黄了，还能吃吗？

首先，我们需要了解冬瓜发黄的原因。冬瓜在长时间保存或者在高温环境下易发生色素变化，从而导致表面变黄。这并不影响冬瓜的营养成分，但是它的口感会变得有些发苦。

那么，冬瓜发黄后还能不能吃呢？答案是可以的。如果发现冬瓜表面变黄，只需要将表皮去掉，就可以继续食用了。如果只是轻微的变黄，可以用刀轻轻刮去表皮即可。如果变黄比较严重，可以削掉一层表皮再切开食用。

当然，为了保证吃到新鲜的冬瓜，我们还是建议尽量选择新鲜的冬瓜，并且在购买后尽快食用。如果需要保存，可以将冬瓜切成小块，放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存，可以保持冬瓜的新鲜度和营养成分。

总之，冬瓜发黄了并不意味着它不能再食用了。只需要将表皮去掉，就可以继续享受冬瓜的美味和营养了。