爆炒猪血是一道经典的传统美食，它以猪血为主料，加上各种调料烹饪而成。猪血本身是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、铁、钙等营养成分，能够有效滋补身体。但是，猪血的口感比较粘腻，如果不烹饪得当，很容易让人感觉口感不佳。那么，如何炒出好吃又嫩的爆炒猪血呢？

首先，选用新鲜的猪血是非常重要的。新鲜的猪血比较嫩，口感也更好。在购买猪血时，一定要选择新鲜的产品，并且保证质量安全。

其次，猪血在烹饪前需要先用清水泡一下，去除其中的血水。这样可以去除猪血中的异味，让猪血更加鲜美。但是，在泡猪血的时候，不要用热水，否则会使得猪血变硬，影响口感。

接下来，需要准备好调料。一般来说，爆炒猪血需要用到葱姜蒜、豆瓣酱、盐、鸡精等调料。这些调料的搭配需要恰到好处，才能让猪血的口感更加鲜美。

然后，需要将猪血切成块状，大小适中。炒猪血时，可以先用沸水焯一下，这样可以去除猪血中的杂质，并且让猪血更加嫩滑。

最后，开始烹饪。先将油烧热，放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱煸炒，待豆瓣酱的香味出来后，将猪血加入锅中翻炒。炒猪血的时间不宜过长，一般只需要翻炒几分钟即可。最后，加入适量的盐和鸡精调味即可。

总之，爆炒猪血的口感与烹饪方法有很大的关系。选用新鲜的猪血，泡洗干净，切块状，烹饪时搭配合适的调料，翻炒时间不宜过长，这些都是炒好一道嫩滑美味的爆炒猪血的关键。