新鲜小竹笋是春季的美味佳肴，经常被用来烹制各种菜肴。而腌制小竹笋则是一种延长其保鲜期的好方法。下面介绍一下如何腌制新鲜小竹笋。

1. 准备材料：新鲜小竹笋、盐、白糖、米醋、生姜、蒜。

2. 将新鲜小竹笋削去外皮，洗净后切成长约5厘米的段。

3. 将竹笋段放入锅中，加入适量的盐和水，煮至竹笋变软烂。

4. 捞出竹笋段，用冷水冲洗干净，沥干备用。

5. 取一个干净的容器，放入适量的盐、白糖、米醋，搅拌均匀。

6. 将姜、蒜切成小末，加入容器中，再加入适量清水。

7. 将竹笋段放入容器中，确保每个竹笋段都浸泡在腌制液中。

8. 盖好盖子，放入冰箱腌制，每隔一天将竹笋翻一次，确保每个竹笋段都能均匀腌制。

9. 腌制5-7天后，取出竹笋，沥干即可食用。

腌制后的小竹笋口感鲜嫩，味道酸甜适口，可以当做下饭菜或者小吃来食用。注意，腌制过程中要注意卫生，容器和工具要保持干净，以免影响口感。