小笼包是一道经典的中式点心，其香味和口感一直受到人们的喜爱。要想做出又白又松软好吃的小笼包，有以下几个窍门。

首先，面粉的选择十分重要。最好使用高筋面粉，因为它的筋度高，可以保证小笼包的筋度和弹性，使其更加柔软。同时，选择优质的面粉也可以保证小笼包的白度。

其次，水的使用也需要注意。在和面的过程中，适量的水可以使面团更加柔软，但水的多少也会影响小笼包的口感。建议使用温水慢慢加入面粉，以达到适量的状态。另外，在搅拌面团时要有耐心，细心揉搓可以使面团更加柔软。

第三，发酵过程也十分关键。小笼包的发酵时间一般在2小时左右，要视天气和环境而定。发酵时，可以将面团放在温暖的地方，或者将其放在烤箱中进行发酵。发酵完成后，面团会变得更加松软和有弹性。

最后，蒸的技巧也需要注意。在蒸小笼包的过程中，温度和时间都是关键因素。一般来说，蒸的时间不宜过长，以免小笼包过干或者皮变硬。同时，蒸的温度也需要掌握好，一般在80~90℃之间为宜。

综上所述，要想做出又白又松软好吃的小笼包，需要注意面粉的选择、水的使用、发酵过程和蒸的技巧。只有掌握好这些关键点，才能制作出一份口感极佳的小笼包。