竹笋炒虾仁是一道口感鲜美、营养丰富的传统菜肴。竹笋富含纤维素、维生素 C、矿物质等营养成分，能够促进肠道蠕动、增强免疫力、降低血糖和胆固醇。而虾仁则富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养素，能够增加人体的饱腹感、促进生长发育、降低胆固醇和血压。

不过，竹笋炒虾仁也有一些需要注意的禁忌。首先，竹笋炒虾仁不宜食用过量。虾仁含有较多的胆固醇和嘌呤，过多摄入容易导致血脂和尿酸升高，引发相关疾病。其次，虾仁和竹笋都属于易过敏食物，过敏体质的人应慎重食用。另外，竹笋中含有草酸，与铁、钙等矿物质结合后会影响人体对这些矿物质的吸收，因此竹笋炒虾仁不宜与含钙、含铁食物一同食用。

总之，适量食用竹笋炒虾仁有益身体健康，但需要注意禁忌和搭配，以免对身体造成不良影响。